top of page
APRENDE
Play Video
RUSTICPA-JOSEP ANTONI RIBAS 01.jpg
  • Noir Icône Instagram
  • Noir Facebook Icône

XEF JOSEP A. RIBAS

En 1977 vaig iniciar la meva activitat com a aprenent de forner mentre cursava estudis d'enginyeria. En el transcurs dels anys va anar augmentant la meva passió per aquest ofici de la mà de Pere Gallès, treballant en diverses fleques de Barcelona Una d'elles vinculada a una important cadena de fleques franceses. També en grans empreses de pa congelat adquirint experiència i coneixements que, en 1990, es van traduir en la meva primera fleca artesana.

El dur treball que suposa emprendre un negoci em va ajudar a superar-me i obsessionar-me a adquirir més i més coneixements. Això em va portar a realitzar multitud de cursos a França, Suïssa i Àustria. Aquest cúmul de coneixements i experiències, en va ajudar a obrir diferents negocis a la ciutat de Barcelona i a la província de Castelló. Tot això va conduir a posar en marxa CRUIXENT (2012), que és la suma i la culminació de tota una vida dedicada al pa.

A inicis del mil·lenni vaig començar a realitzar assessorament a altres fleques. A mitjan primera dècada vaig col·laborar amb diverses empreses franceses com a tècnic assessor per a Espanya el que em va fer viatjar i conèixer multitud de fleques espanyoles i franceses així com els seus mètodes de treball. A França és on vaig adquirir la metodologia de les masses mare líquides i de fermentació bacteriana, tecnologia que vinc aplicant des de llavors en les meves fleques.

​A la fi de 2017 vaig fundar BAKERY COACHING NETWORK per a donar cobertura a l'assessorament que donava a diverses empreses en l'àmbit nacional i internacional.

Cursos online
Videos formativos : 

Chef : Josep A. Ribas

Chef : Josep A. Ribas

Chef : Josep A. Ribas
Search video...
All Categories
All Categories
amateur
elaboraciones
matematicas
pan
panaderia
PRODUCCIÓN
profesional
TEMPERATURAS
teoria
001 MATEMÁTICAS EN LA PANADERÍA: PRODUCCIÓN
10:27
Play Video

001 MATEMÁTICAS EN LA PANADERÍA: PRODUCCIÓN

002 MATEMÁTICAS EN LA PANADERÍA: TEMPERATURA DE MASAS
13:14
Play Video

002 MATEMÁTICAS EN LA PANADERÍA: TEMPERATURA DE MASAS

003 CREMA PASTELERA EN MICRO-ONDAS
04:15
Play Video

003 CREMA PASTELERA EN MICRO-ONDAS

004 PASTEL DE QUESO
07:57
Play Video

004 PASTEL DE QUESO

Videos formativos patrocinados : 
Gratuitos
Videos gratuitos

Chef Josep A. Ribas - Videos Gratuitos

Chef Josep A. Ribas - Videos Gratuitos

Chef Josep A. Ribas - Videos Gratuitos
015 PANES CRUIXENT
02:10
Play Video

015 PANES CRUIXENT

016 LLONGUET CATALÁN
05:57
Play Video

016 LLONGUET CATALÁN

014 PANELLETS CRUIXENT
00:17
Play Video

014 PANELLETS CRUIXENT

011 RIETMANN: PAN DE PROTEINAS
05:27
Play Video

011 RIETMANN: PAN DE PROTEINAS

008 PIZZAS (1)
10:21
Play Video

008 PIZZAS (1)

005 MAGDALENA CASERA
05:47
Play Video

005 MAGDALENA CASERA

bottom of page