XEF JOSEP A. RIBAS
En 1977 vaig iniciar la meva activitat com a aprenent de forner mentre cursava estudis d'enginyeria. En el transcurs dels anys va anar augmentant la meva passió per aquest ofici de la mà de Pere Gallès, treballant en diverses fleques de Barcelona Una d'elles vinculada a una important cadena de fleques franceses. També en grans empreses de pa congelat adquirint experiència i coneixements que, en 1990, es van traduir en la meva primera fleca artesana.
El dur treball que suposa emprendre un negoci em va ajudar a superar-me i obsessionar-me a adquirir més i més coneixements. Això em va portar a realitzar multitud de cursos a França, Suïssa i Àustria. Aquest cúmul de coneixements i experiències, en va ajudar a obrir diferents negocis a la ciutat de Barcelona i a la província de Castelló. Tot això va conduir a posar en marxa CRUIXENT (2012), que és la suma i la culminació de tota una vida dedicada al pa.
A inicis del mil·lenni vaig començar a realitzar assessorament a altres fleques. A mitjan primera dècada vaig col·laborar amb diverses empreses franceses com a tècnic assessor per a Espanya el que em va fer viatjar i conèixer multitud de fleques espanyoles i franceses així com els seus mètodes de treball. A França és on vaig adquirir la metodologia de les masses mare líquides i de fermentació bacteriana, tecnologia que vinc aplicant des de llavors en les meves fleques.
A la fi de 2017 vaig fundar BAKERY COACHING NETWORK per a donar cobertura a l'assessorament que donava a diverses empreses en l'àmbit nacional i internacional.
Videos formativos :
Chef : Josep A. Ribas
Chef : Josep A. Ribas
001 MATEMÁTICAS EN LA PANADERÍA: PRODUCCIÓN
002 MATEMÁTICAS EN LA PANADERÍA: TEMPERATURA DE MASAS
003 CREMA PASTELERA EN MICRO-ONDAS
004 PASTEL DE QUESO
Videos formativos patrocinados :
Gratuitos
Chef Josep A. Ribas - Videos Gratuitos
Chef Josep A. Ribas - Videos Gratuitos
015 PANES CRUIXENT
016 LLONGUET CATALÁN
014 PANELLETS CRUIXENT
011 RIETMANN: PAN DE PROTEINAS
008 PIZZAS (1)
