NOVES FLEQUES ARTESANES
Una vegada definit el tipus de producte a elaborar així com les previsions de fabricació, dissenyem obrador que inclou:
-
Assessorament en la compra de la maquinària i la seva ubicació.
-
Establiment d'àrees de treball.
-
Establiment de fluxos de producció.
-
Establiment de receptes i fulles de producció diàries.
-
Formació del personal.
-
Assessorament en l'organització de torns de treball ateses les necessitats de producció.
-
Assessorament en la gestió de les matèries primeres.
-
Formació del personal de venda en els tipus de productes que s'elaboren.
-
Tot el referent a l'obra civil, tant de l'àrea de venda com en la de producció, serà sempre en coordinació amb oficina d'enginyeria tècnica local per a adequar les instal·lacions a les normatives que exigeixi cada ciutat, regió o país.
Una vegada iniciada la marxa del nou negoci s'acorda un període d'acompanyament per a fer seguiment de possibles desviacions en les previsions de venda i fabricació.
ACCIONS PUNTUALS EN FLEQUES ARTESANES
En fleques consolidades que tinguin interès a millorar producte, sistemes d'elaboració i formació del personal.
-
Assessorament per a millorar el flux de fabricació per a augment de la productivitat.
-
Implementació de la massa mare de cultiu natural per a la seva utilització tant en fleca com en brioixeria.
-
Formació del personal en la seva elaboració, aplicació i cures en la vida de la massa mare.
-
Formulació de gamma de pans.
-
Formació del personal de fabricació en pans de temporada i/o de venda puntual (Nadal, Quaresma, Pasqua, Vacances,....)
-
Formació específica per a personal de producció.
ACCIONS EN INDÚSTRIES FORNERES
En indústries de pa pre-cuit congelat o no.
-
Millora de receptes
-
Avaluació d'utilització de mixos per a l'elaboració de pans especials i l'estudi de la seva viabilitat o substitució per receptes pures.
-
Implantació de la massa mare de cultiu en els seus processos productius. Adequació de les seves receptes i processos amb la incorporació d'aquesta.
-
Desenvolupament de noves receptes i processos per a adequar-se a les noves exigències del mercat.
Les meves especialitats de PA
