CRUIXENT
Carrer Pujades 173 - 08005 Barcelona
Inaugurée en août 2012, la Boulangerie Cruixent est déjà devenue une référence.
Un esprit d'innovation et une tradition qui se sont combinées pour obtenir une très large gamme de produits. L'utilisation de matrices de qualité supérieure et de processus traditionnels est la clé pour offrir à nos clients un retour aux saveurs de toujours.
Dans le pain, nous mettons en évidence trois facteurs essentiels à sa préparation. Les trois sont essentiels et sont liés les uns aux autres, et la force de l'un peut être aidée par la force des deux autres.
CRUIXENT révèle le plaisir de manger du bon pain et, surtout, plus sain. Sans additifs et avec des masses mères naturelles de fermentation bactérienne (lactobacillus).
FACTEURS CLES
En effet, comme nous l'avons déjà mentionné, pour la préparation du pain, il est nécessaire de prendre en compte trois facteurs qui marqueront le résultat final.
Ces facteurs sont étroitement liés les uns aux autres, de sorte que la faiblesse de l'un est compensée par la force des deux autres.
LEVAIN
De nos jours, on utilise la levure de bière pour la fermentation du pain. Cette levure est formée de champignons: Saccharomyces cerevisiae. Dans les processus rapides, comme les fermentations industrielles, les fermentations rapides sont apportées exclusivement par la levure de bière et en très grande quantité, perdant ainsi les arômes et les saveurs subtiles qui ne peuvent être fournis que par des bactéries (lactobacillus), une pâte mère traditionnelle.
A CRUIXENT, on prépare le levain en utilisant différents types de blé et une fermentation bactérienne, commençant sa culture il y a quelques années.
Ceci est notre atout le plus important, qui fait de notre pain un aliment sain, nutritif et sain avec de très petites doses de levure de bière.
INGREDIENTS
L'un des ingrédients de base du pain est la farine.
À propos de cet ingrédient, nous devons savoir qu'il n'y a pas de bonne ou de mauvaise farine, mais qu'il existe ou non des farines appropriées pour la préparation de pains ou pâtisseries. Pour chaque élaboration, nous aurons besoin d'un type de farine différent. Dans chaque pays, il existe des normes d'évaluation de la farine. En Espagne, les types de farine se différencient par leur "force" (W). Ainsi, pour certains biscuits, nous utiliserons une farine peu résistante, pour un pain une farine moyennement puissante et pour certains ensaimadas une farine très puissante. Eh bien, cette question est plus compliquée qu'il n'y paraît, mais prenez comme ligne directrice. Un autre ingrédient important est l'eau. Dans ce cas, chaque boulangerie prend les mesures appropriées pour avoir une eau au meilleur goût, ce qui influera de manière décisive sur le goût final du pain.
ARTICLES DE PRESSE
NOMINATIONS A LA ROUTE DU BON PAIN
PORCESSUS DE FABRICATION
Chez CRUIXENT, le pain est fabriqué de manière traditionnelle, en préservant des processus d'élaboration adéquats pour chaque produit.
«Dépêchez-vous» n’est pas de bon conseil au moment de faire du pain. Tout nécessite du temps et il faut le respecter. Il est nécessaire de donner le temps et le traitement appropriés à la pâte pour que les ferments naturels apportés par le levain fassent leur travail pour transformer les féculents en sucres simples qui seront consommés par les bactéries libérant du CO2, des acides organiques et le reste caramélisant dans la masse, au four, obtenant ainsi un meilleur goût, une meilleure conservation et, surtout, une meilleure digestion.
