Enzimas en la Panadería
Se denominan enzimas a un conjunto de proteínas encargadas de catalizar (disparar, acelerar, modificar, enlentecer e incluso detener) diversas reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles. Queremos decir que son sustancias reguladoras en el cuerpo...
RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2017
El pasado día 13 de noviembre de 2017 se entregaron en Madrid las ESTRELLAS DIR INFORMÀTICA a los panaderos top de España. Se entregaron 80 ESTRELLAS a otros tantos panaderos escogidos de entre 150 panaderías preseleccionadas por toda la geografía española. Desde aquí...
El Agua en la Panificación
El agua debe ser potable y bien equilibrada, convenientemente situada alrededor de los 25º hidrométricos y no debe estar fuertemente clorada. La temperatura del agua es un factor decisivo en el equilibrio del proceso de panificación. Para conseguir este equilibrio se...
Los 7 Días del Pan Artesano
Este post pretende dar unas orientaciones de como aprovechar el pan artesano 1 semana.Para conseguirlo necesitaremos tener en cuenta los siguientes detalles: El pan tenemos que comprarlo en una panadería artesana de verdad. Huimos de panes de supermercados,...
Pa amb Tomàquet
El origen del PA AMB TOMÀQUET es del todo incierto. Existen varias historias, pero todas ellas con un marcado sentido folclórico que las invalidan si queremos darle rigor al estudio. Lo cierto es que el tomate vino de “Las Américas” y que no entró a formar parte como...
La Sal en Panificación
La sal es una substancia cristalina constituida por el cloruro de sodio (ClNa). Generalmente es de color blanco y se obtiene por la evaporación del agua de mar. También puede hallarse en la tierra, en forma de grandes bloques. Por lo tanto, diremos que existen dos...