CruxiCostes es una aplicación web diseñada específicamente para panaderías, obradores y pastelerías artesanales que quieren conocer el coste real de cada uno de sus productos.

A diferencia de una hoja de cálculo, CruxiCostes funciona directamente en tu navegador, desde cualquier dispositivo con conexión a internet. No requiere instalación, no depende del ordenador y siempre está actualizado.

¿Para qué sirve?

• • ✓ Calcular el coste real de cada receta: ingredientes, energía, mano de obra y gastos del obrador.
  • ✓ Gestionar tu catálogo de ingredientes y envases con precios actualizados.
  • ✓ Fijar precios de venta con el margen de beneficio que tú decidas.
  • ✓ Conocer el coste por kilo de cada elaboración.
  • ✓ Disponer de una ficha técnica completa de cada receta.

CruxiCostes no es un software de facturación ni de contabilidad. Su función es ayudarte atomar decisiones de precio basadas en costes reales.

1. Haz clic en "Crear cuenta".
2. Introduce tu email y una contraseña (mínimo 8 caracteres).
3. Escribe el nombre de tu negocio.
4. Selecciona tu país y moneda.
5. Haz clic en "Crear cuenta y empezar prueba gratuita".
6. Revisa tu email y confirma el registro haciendo clic en el enlace que recibirás.

Dispones de 14 días de prueba gratuita sin necesidad de tarjeta de crédito.

La primera vez que entres a la aplicación, el sistema te pedirá que completes los datos de tu negocioantes de continuar:

1. Razón social (nombre legal de la empresa).
2. Número de identificación fiscal.
3. Persona de contacto
4. Teléfono / WhatsApp
5. País y moneda de trabajo

⚠ Sin completar estos datos no podrás acceder al resto de la aplicación.

Antes de empezar a trabajar con recetas, es importante configurar correctamente la sección de Configuración. Esto garantiza que los cálculos de coste sean precisos.

Ve a Configuración → Datos empresa. Aquí puedes completar o actualizar los datos de tu negocio: dirección, web, moneda, etc.

Ve a Configuración → Condiciones económicas. Este apartado es fundamental para calcular correctamente los costes.

• % Beneficio establecido Es el porcentaje de margen que se aplica automáticamente a todos los artículos al calcular el precio de venta. Por ejemplo, si introduces 50%, el precio de venta será elcoste total multiplicado por 1,5.

Puedes ajustar el margen individualmente en cada artículo sin cambiar este valor global.

• Redondeo del precio de venta Indica a qué múltiplo se redondea el precio de venta. Por ejemplo, con un redondeo de 100 CRC, un precio calculado de 1.847 CRC se redondea a 1.900 CRC.
• Calendario de producción Introduce los días de trabajo por semana y las horas trabajadas por día. Con estos datos, CruxiCostes calcula automáticamente las horas mensuales disponibles, que se usan para repartir los gastos energéticos, fijos y variables entre cada hora de producción.

Ve a Configuración → Proveedores. Aquí puedes registrar todos tus proveedores con su informaciónde contacto. Asociar ingredientes a proveedores te permite llevar un control más preciso de tus compras.

Si trabajas con varios espacios de producción (por ejemplo, obrador principal y obrador de pastelería),puedes crearlos aquí. Cada receta puede asignarse a un atelier específico.

Los factores MO permiten ponderar el tiempo de elaboración según el tipo de producto. Por ejemplo, una baguette laminada requiere más tiempo que un pan de molde. Puedes crear factores como "Laminado (3.0)", "Pan grande (1.0)", etc.

Este es uno de los apartados más importantes. Aquí introduces todos los costes fijos y variables de tu obrador. CruxiCostes los reparte proporcionalmente entre las horas de producción y los incluye en el coste de cada receta.

Introduce tus facturas mensuales de electricidad, gas, combustible y agua. Cruxicostes calcula el ratioenergético por hora de trabajo.

Actualiza estos valores cuando cambien tus facturas para mantener los cálculos al día.

Incluye conceptos como alquileres, impuestos, tributos municipales, comunicaciones, seguros, trabajos externos y gastos financieros.

Los seguros pueden introducirse como importe anual — la aplicación divide automáticamente entre 12 para calcular la parte mensual.

Incluye material de oficina, material de limpieza, mantenimiento, publicidad y otros gastos variables del mes.

Introduce los sueldos de tu equipo indicando el tipo de cobro: semanal, quincenal o mensual. La aplicación calcula el coste mensual total automáticamente.

También debes introducir las cargas sociales a cargo de la empresa y el impuesto de riesgos deltrabajo.

El ratio de personal resultante se incluye en el coste de mano de obra de cada receta según su factor MO.

El módulo de ingredientes es el corazón de CruxiCostes. Aquí registras todos los productos que usas en tus elaboraciones con su precio actual.

1. Ve a Ingredientes → + Nuevo ingrediente.
2. Escribe el nombre del ingrediente (ej: Harina de trigo T65).
3. Selecciona su familia (ej: Harinas) y tipo.
4. Asocia un proveedor si lo deseas.
5. Introduce la descripción del envase (ej: Saco 25 kg).
6. Selecciona la unidad de medida (kg, l, ud...).
7. Introduce el peso o volumen del envase y su precio.
8. Indica el porcentaje de merma si corresponde.
9. Guarda el ingrediente.

El sistema calcula automáticamente el coste por unidad (coste/kg, coste/l, etc.) a partir del precio y el peso del envase.

Cuando un proveedor suba el precio de un ingrediente, edita el ingrediente y actualiza el precio delenvase. Todos los cálculos de recetas que usen ese ingrediente se actualizarán automáticamente.

⚠ Es fundamental mantener los precios de los ingredientes actualizados para que los costes delas recetas sean fiables.

Usa el buscador por nombre y los filtros de familia y proveedor para encontrar rápidamente cualquier ingrediente en tu catálogo.

El módulo de envases te permite registrar todos los materiales de envasado que utilizas: cajas, bolsas, etiquetas, cintas, etc. El sistema calcula el coste por unidad automáticamente. Este coste se usa al añadir el envase a un artículo.

1. Ve a Embalajes → + Nuevo envase.
2. Escribe el nombre del envase (ej: Caja kraft 18x12x8).
3. Selecciona su familia de envases.
4. Asocia un proveedor si lo deseas.
5. Selecciona la unidad de compra (ud, caja, rollo...).
6. Introduce el precio de compra y las unidades por envase.
7. Guarda el envase.

Puedes crear familias para organizar tus envases (ej: Cajas de cartón, Bolsas, Etiquetas). Ve a Configuración → Familias de envases.

El recetario es donde creas y gestionas todas tus elaboraciones. CruxiCostes calcula automáticamenteel coste de cada receta en tiempo real a medida que introduces los ingredientes.

• Recetas de producto. Receta de producto: elaboración final destinada a la venta (pan, pastel, brioche...).
• Semi-elaborados. Semi-elaborado: preparación intermedia que se usa como ingrediente en otras recetas (crema pastelera, masa madre, prefermento...).

1. Ve a Recetario → + Nueva receta (o + Nuevo semi-elaborado).
2. Escribe el nombre de la receta.
3. Selecciona la familia, el atelier y el responsable.
4. Introduce el porcentaje de merma si la elaboración pierde peso (ej: por manipulación).
5. Añade los ingredientes seleccionándolos del desplegable e introduciendo la cantidad en la unidad correspondiente.
6. La aplicación calcula en tiempo real el coste de cada ingrediente y los totales.
7. Escribe el proceso de elaboración en el campo "Proceso".
8. Guarda la receta.

En la parte inferior del formulario de receta, CruxiCostes muestra automáticamente:

• Total harina (kg): suma de todos los ingredientes de la familia Harinas.
• Total líquido (l): suma de agua y otros líquidos.
• % Hidratación: relación entre líquidos y harinas.
• Peso total de la masa (kg).
• Coste total de materias primas.
• Coste por kilo de masa.

Dentro de cada receta de producto puedes crear los artículos derivados: las unidades que finalmente vendes. Por ejemplo, una receta de baguette puede generar artículos de 250g, 500g y 1kg.

Para cada artículo introduces el peso, el factor de mano de obra, los minutos de cocción y el envase. CruxiCostes calcula el coste total y el precio de venta sugerido.

La sección de Artículos muestra todos los productos finales con su coste completo (materias primas +energía + mano de obra + gastos fijos y variables) y el precio de venta calculado.

• Coste MP: coste de las materias primas (ingredientes).
• Coste MO: coste de mano de obra según el factor y las horas de producción.
• Coste energético: parte proporcional de los gastos de energía.
• Gastos fijos: parte proporcional de los gastos fijos del obrador.
• Gastos variables: parte proporcional de los gastos variables.
• Coste total: suma de todos los anteriores.

El precio de venta se calcula aplicando el porcentaje de beneficio establecido en Condicioneseconómicas sobre el coste total. Si hay impuesto (IVA u otros), se añade al precio final.

El precio resultante se redondea al múltiplo configurado para facilitar el cobro en el punto de venta.

Cuando actualices el precio de algún ingrediente o modifiques los gastos, haz clic en el botón "Recalcular precios" en la sección de Artículos. Esto actualiza el coste de todos los artículos con los datos más recientes.

Es recomendable recalcular los precios cada vez que recibas una factura de proveedor connuevos precios.

Para sacar el máximo partido a CruxiCostes, te recomendamos seguir este orden la primera vez que configures la aplicación:

Configuración inicial (una sola vez)

1. Completa los datos de empresa y condiciones económicas.
2. Introduce los gastos mensuales (energía, fijos, variables, personal).
3. Crea tus proveedores y ateliers.
4. Define los factores de mano de obra según tus tipos de elaboración.

Catálogo de productos (una sola vez, con mantenimiento)

1. Introduce todos tus ingredientes con sus precios actuales.
2. Introduce tus envases.
3. Crea los semi-elaborados que uses como base en otras recetas.
4. Crea las recetas de producto con sus artículos.

Mantenimiento periódico

• Cuando cambien los precios de los proveedores: actualiza el precio del ingrediente afectado yrecalcula los artículos.
• Cada mes: revisa y actualiza los gastos mensuales (energía, personal, etc.).
• Cuando incorpores un nuevo producto: crea la receta y sus artículos.

• • ¿Puedo usar CruxiCostes desde el móvil? Sí. CruxiCostes funciona en cualquier dispositivo con navegador y conexión a internet: ordenador, tablet o móvil. No necesitas instalar nada.
  • ¿Qué pasa si pierdo la conexión a internet? CruxiCostes requiere conexión para funcionar, ya que los datos se guardan en la nube. Sin embargo, todo lo que hayas guardado previamente está almacenado de forma segura y estará disponible cuando vuelvas a conectarte.
  • ¿Puedo cambiar el idioma de la interfaz? Sí. CruxiCostes está disponible en español, inglés, portugués, catalán y francés. Selecciona el idioma con las banderas que aparecen en la parte superior derecha de la pantalla.
  • ¿Cómo actualizo el precio de un ingrediente? Ve a Ingredientes, busca el ingrediente y haz clicen Ver/Editar. Actualiza el precio del envase y guarda. El nuevo coste se aplicará a todas las recetasque usen ese ingrediente. Después, ve a Artículos y haz clic en "Recalcular precios" para actualizar los precios de venta.
  • ¿Qué diferencia hay entre una receta y un artículo? Una receta define los ingredientes, cantidades y proceso de elaboración de una masa o preparación. Un artículo es el producto final que vendes: el formato, el peso, el envase y el precio. Una misma receta puede dar lugar a varios artículos (por ejemplo, baguette de 250g y baguette de 500g).
  • ¿Mis datos están seguros? Sí. Los datos se almacenan en Supabase, una plataforma de base dedatos segura con cifrado. Solo tú tienes acceso a los datos de tu cuenta.
  • ¿Cómo contacto con soporte? Puedes contactar con el equipo de RUSTICPA Bread Consulting através de:
    • • Email: josep@rusticpa.net
      • WhatsApp: +506 8674 9096
      • Web: www.rusticpa.net
  • ¿Qué precio tiene? Contacta con soporte para recibir información personalizada según país.