Y aquí quiero que se fijen en un matiz importante, porque no es un detalle menor: hasta ese momento, la pastelería era prácticamente sinónimo de producto grande. Una tarta, un pastel de celebración. Era el producto que comprabas para un cumpleaños, una comunión, una boda, una comida dominical con la familia. Necesitabas un motivo.

Eso cambió. El consumidor empezó a querer darse un capricho gourmet sin necesidad de ninguna excusa. Ya no hacía falta que fuera el cumpleaños de nadie para permitirse algo bueno. Y ese cambio de mentalidad —de "lo compro porque hay que celebrar" a "me lo merezco hoy, sin más"— es, en el fondo, la semilla de todo lo que hoy llamamos bakery café.

Y esta semilla, en Barcelona, encontró el terreno perfecto para germinar en los barrios donde había una alta concentración de oficinas. En esas zonas empezaron a proliferar los bares de desayunos, y el sector panadero, que ya venía ampliando su gama de productos, vio ahí un filón de clientes que no podía dejar pasar.

Así que empezamos a poner un par de mesas. Una máquina de café. Y con eso, sin saberlo del todo, arrancó una revolución.

El duro trabajo que supone emprender un negocio ayudó a superarme y obsesionarme por adquirir más y más conocimiento. Ello me llevó a realizar multitud de cursos en Francia, Suiza y Austria. Este cúmulo de conocimientos y experiencias me ayudó a abrir diferentes negocios en la ciudad de Barcelona y en la provincia de Castellón. Todo ello condujo a poner en marcha CRUIXENT (2012), siendo la suma y culminación de toda una vida dedicada al pan.

A inicios del milenio empecé a realizar asesoramiento a otras panaderías. A mediados de primera década colaboré con varias empresas francesas como técnico asesor para España lo que me hizo viajar y conocer multitud de panaderías españolas y francesas, así como sus métodos de trabajo.

En Francia es donde adquirí la metodología de las masas madre líquidas y de fermentación bacteriana, tecnología que vengo aplicando desde entonces en mis panaderías.

A principios de 2020, después de visitar Costa Rica, decidimos trasladar nuestra vida a este país siguiendo con el asesoramiento empresarial del sector de la panificación debido a un incremento de demanda de nuestros servicios en Latinoamérica.