I aquí vull que es fixin en un matís important, perquè no és un detall menor: fins aquell moment, la pastisseria era pràcticament sinònim de producte gran. Un pastís, un pastís de celebració. Era el producte que compraves per a un aniversari, una comunió, un casament, un àpat dominical amb la família. Necessitaves un motiu.

Això va canviar. El consumidor va començar a voler donar-se un caprici gurmet sense necessitat de cap excusa. Ja no calia que fos l'aniversari de ningú per permetre alguna cosa bona. I aquest canvi de mentalitat —de "ho compro perquè s'ha de celebrar" a "m'ho mereixo avui, sense més ni més"— és, en el fons, la llavor de tot el que avui anomenem bakery cafè.

I aquesta llavor, a Barcelona, ​​va trobar el terreny perfecte per germinar als barris on hi havia una alta concentració d'oficines. En aquestes zones van començar a proliferar els bars d'esmorzars, i el sector forner, que ja venia ampliant la seva gamma de productes, hi va veure un filó de clients que no podia deixar passar.

Així que comencem a posar un parell de taules. Una màquina de cafè. I amb això, sense saber-ho del tot, va arrencar una revolució.

La dura feina que suposa emprendre un negoci va ajudar a superar-me i obsessionar-me per adquirir més i més coneixement. Això em va portar a fer multitud de cursos a França, Suïssa i Àustria. Aquest cúmul de coneixements i experiències em va ajudar a obrir diferents negocis a la ciutat de Barcelona ia la província de Castelló. Tot això va conduir a engegar CRUIXENT (2012), sent la suma i culminació de tota una vida dedicada al pa.

A inicis del mil·lenni vaig començar a fer assessorament a altres fleques. A mitjan primera dècada vaig col·laborar amb diverses empreses franceses com a tècnic assessor per a Espanya, cosa que em va fer viatjar i conèixer multitud de fleques espanyoles i franceses, així com els seus mètodes de treball.

A França és on adquirir la metodologia de les masses mare líquides i de fermentació bacteriana, tecnologia que vinc aplicant des de llavors a les meves fleques.

A principis del 2020, després de visitar Costa Rica, vam decidir traslladar la nostra vida a aquest país seguint amb l'assessorament empresarial del sector de la panificació a causa d'un increment de demanda dels nostres serveis a Llatinoamèrica.