Vídeo - Cursos
Sóc Josep Antoni Ribas i en aquesta secció comparteixo videocursos gratuïts de forn artesanal i industrial, gravats perquè puguis aprendre tècnica, procés i criteri al teu propi ritme, sense dependre d'una data ni un lloc. Cada vídeo recull més de 40 anys d?ofici entre Europa i Costa Rica, pensat tant per a qui comença com per a qui vol perfeccionar el seu obrador.
FIRA MAYCA 2026
Participem a la Fira MAYCA 2026 a Costa Rica com a assessor Màster Baker de la firma BONGARD, de la mà de MULTIVAC — el seu representant tècnic oficial per a Costa Rica i Centreamèrica. Un espai per apropar la maquinària i la tècnica de fleca europea al sector costa-riqueny, dins de l'aliança que estem construint entre BONGARD, MULTIVAC i AMURA per a la primera escola de fleca d'estil europeu del país
Duració : 1:37
CREMA PASTISSERA EN MICROONES
Una crema pastissera perfecta, llesta en minuts Una crema pastissera perfecta, llesta en minuts i sense complicacions: la tècnica més ràpida i fiable per tenir-la sempre a punt al microones.i sense complicacions: la tècnica més ràpida i fiable per tenir-la sempre a punt al microones.
Nivell d'execució: BÀSIC
Duració : 4:16
PA DE PESSIC SACHER TRADICIONAL
L'autèntica recepta de Sacher austríac, pas a pas: l'equilibri clàssic entre pa de pessic de xocolata, melmelada d'albercoc i glacejat que el va fer famós a tot el món.
Nivell d'execució : MITJÀ
Duració : 4:24
PANS CRUIXENT BARCELONA
Un recorregut visual pels pans que van donar vida a CRUIXENT Barcelona — varietat, textura i ofici artesà a cada peça
Nivell d'execució: DEMOSTRATIU
Duració : 2:26
ALMIBAR 38 GRAUS BÉ
Com elaborar almívar a 38 graus Bé, pas a pas: la proporció exacta d'aigua i sucre, el punt de cocció i com comprovar-ho amb el densímetre. Un almívar clau en pastisseria, amb múltiples usos: calar bescuits, conservar fruites, preparar sorbets o glacejar peces — imprescindible tenir-lo sempre ben calculat a l'obrador.
Nivell d'execució : MITJÀ
Duració : 10:09
MATEMÀTIQUES: PRODUCCIÓ
Matemàtiques: Producció — què és el percentatge forner i com aplicar-lo per calcular amb precisió qualsevol producció de massa, sigui quina sigui la quantitat de farina o el nombre de peces que necessitis. Una eina fonamental per treballar amb criteri i sense errors a l'obrador
Nivell d'execució : MITJÀ
Duració : 10:28
PA DE PESSIC TRADICIONAL
Elaboració del pa de pessic tradicional, amb la tècnica clàssica de muntar rovells i clares per separat: el punt exacte de batut, el paper del cremor tàrtar per estabilitzar la merenga, i com integrar la farina fluixa amb la fècula de blat de moro sense perdre esponjositat. Un pa de pessic base imprescindible en pastisseria, amb la proporció exacta per escalar-lo a qualsevol producció.
Nivell d'execució : MITJÀ
Duració : 10:28
MAGDALENA CASOLANA SENSE LLET
Magdalenes casolanes sense llet: la recepta tradicional adaptada per aconseguir aquesta molla esponjosa i aquesta copeta característica, sense necessitat de lactis. Ideal per als que busquen una alternativa clàssica i senzilla d´elaborar a casa.
Nivell d'execució: BÀSIC
Duració : 5:48
CREMA PASTISSERA TRADICIONAL
Crema pastissera tradicional, elaborada al foc amb la tècnica clàssica: el punt exacte de cocció, com evitar grumolls i aconseguir aquesta textura sedosa que la fa perfecta per emplenar, calar o decorar qualsevol elaboració de pastisseria.
Nivell d'execució: BÀSIC
Duració : 3:58
ROVELL D'OU CONFITAT
Elaboració de rovell dóu confitat: la tècnica tradicional per cuinar els rovells en almívar a foc lent, fins a aconseguir aquesta textura densa i aquesta dolçor característica. Una elaboració clàssica de la rebosteria, perfecta per a farcits, decoracions o per degustar per si sola.
Nivell d'execució: BÀSIC
Duració : 3:59