Vidéo - Cours
Je suis Josep Antoni Ribas, et dans cette section, je partage des cours vidéo gratuits sur la fabrication artisanale et industrielle du pain. Ces vidéos sont enregistrées pour vous permettre d'apprendre les techniques, les procédés et les meilleures pratiques à votre rythme, sans contrainte de date ni de lieu. Chaque vidéo s'appuie sur plus de 40 ans d'expérience en Europe et au Costa Rica, et s'adresse aussi bien aux débutants qu'à ceux qui souhaitent perfectionner leurs compétences.
SALON MAYCA 2026
Nous avons participé au salon MAYCA 2026 au Costa Rica en tant que consultant maître boulanger pour BONGARD, en partenariat avec MULTIVAC, son représentant technique officiel pour le Costa Rica et l'Amérique centrale. Cet événement a permis de présenter les machines et techniques de boulangerie européennes au secteur costaricien, dans le cadre de l'alliance que nous développons entre BONGARD, MULTIVAC et AMURA pour la création de la première école de boulangerie de style européen du pays.
Durée : 1 min 37 s
CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES
Une crème pâtissière parfaite, prête en quelques minutes et sans tracas : la méthode la plus rapide et la plus fiable pour toujours en avoir sous la main au micro-ondes.
Niveau : Débutant
Durée : 4 min 16 s
GÂTEAU ÉPONGE TRADITIONNEL SACHER
La recette authentique du gâteau Sacher autrichien, étape par étape : l’équilibre classique entre le biscuit au chocolat, la confiture d’abricots et le glaçage qui a fait sa renommée mondiale.
Niveau de difficulté : MOYEN
Durée : 4 min 24 s
PAINS CRUIXENT BARCELONE
Un voyage visuel à travers les pains qui ont donné naissance à CRUIXENT Barcelona : variété, texture et savoir-faire artisanal dans chaque pièce.
Niveau de réalisation : DÉMONSTRATION
Durée : 2 min 26 s
SIROP 38 DEGRÉS BÉ
Comment faire du sirop à 38 degrés Bé, étape par étape : la proportion exacte d'eau et de sucre, le point de cuisson et comment le vérifier avec l'hydromètre. Un sirop incontournable en pâtisserie, aux usages multiples : verser des génoises, conserver des fruits, préparer des sorbets ou des pièces à glacer, il est indispensable de toujours l'avoir bien calculé en boulangerie.
Niveau de performance : MOYEN
Durée : 10 min 09 s
MATHÉMATIQUES : PRODUCTION
Mathématiques : Production – Qu'est-ce que le pourcentage du boulanger et comment l'appliquer pour calculer avec précision la production de n'importe quelle pâte, quelle que soit la quantité de farine ou le nombre de morceaux souhaités. Un outil fondamental pour travailler efficacement et sans erreur en boulangerie.
Niveau d'exécution : MOYEN
Durée : 10 min 28 s
GÂTEAU ÉPONGE TRADITIONNEL
Préparer une génoise traditionnelle selon la technique classique du montage séparé des jaunes et des blancs d'œufs : la consistance idéale du montage, le rôle de la crème de tartre pour stabiliser la meringue et comment incorporer la farine et la fécule de maïs sans altérer sa texture légère et aérée. Une recette de base essentielle pour toute pâtisserie, avec des proportions parfaites pour s'adapter à toutes les productions.
Niveau de difficulté : MOYEN
Durée : 10 min 28 s
MUFFIN MAISON SANS LAIT
Muffins maison sans lait : La recette traditionnelle revisitée pour obtenir une mie moelleuse et une croûte bombée caractéristiques, sans produits laitiers. Parfait pour ceux qui recherchent une alternative classique et facile à préparer à la maison.
Niveau de difficulté : Débutant
Durée : 5 min 48 s
CRÈME PÂTISSIÈRE TRADITIONNELLE
Crème pâtissière traditionnelle, préparée selon les techniques classiques : temps de cuisson précis, comment éviter les grumeaux et obtenir cette texture soyeuse idéale pour garnir, imbiber ou décorer toutes vos pâtisseries.
Niveau de difficulté : Débutant
Durée : 3 min 58 s
JAUNE D'ŒUF CONFIT
Préparation des jaunes d'œufs confits : La technique traditionnelle pour cuire les jaunes d'œufs dans un sirop à feu doux jusqu'à obtenir une texture épaisse et une douceur caractéristique. Une préparation pâtissière classique, idéale pour garnir, décorer ou tout simplement pour déguster nature.
Niveau de difficulté : Débutant
Durée : 3 min 59 s