Et ici, je veux que vous prêtiez attention à une nuance importante, car ce n’est pas un détail mineur : jusqu’à ce moment-là, la pâtisserie était pratiquement synonyme de gros produit. Un gâteau, un gâteau de fête. C'était le produit que vous achetiez pour un anniversaire, une communion, un mariage, un repas du dimanche en famille. Il te fallait une raison.

Ça a changé. Le consommateur a commencé à vouloir s'adonner à une gourmandise sans avoir besoin d'aucune excuse. Il n'était plus nécessaire que ce soit l'anniversaire de quelqu'un pour s'offrir quelque chose de bon. Et ce changement de mentalité – de « Je l’achète parce que je dois célébrer » à « Je le mérite juste aujourd’hui » – est, au fond, la graine de tout ce qu’on appelle aujourd’hui le café de boulangerie.

Et cette graine, à Barcelone, a trouvé le terrain idéal pour germer dans les quartiers où il y avait une forte concentration de bureaux. Dans ces régions, les bars à déjeuner ont commencé à proliférer et le secteur de la boulangerie, qui élargissait déjà sa gamme de produits, y a vu un afflux de clients qu'il ne pouvait pas laisser passer.

On a donc commencé à installer quelques tables. Une machine à café. Et c'est ainsi, sans le savoir pleinement, qu'une révolution a commencé.

Le travail acharné qu'implique le démarrage d'une entreprise m'a aidé à surmonter et à devenir obsédé par l'acquisition de plus en plus de connaissances. Cela m'a amené à suivre plusieurs cours en France, en Suisse et en Autriche. Cette accumulation de connaissances et d'expériences m'a aidé à ouvrir différentes entreprises dans la ville de Barcelone et dans la province de Castellón. Tout cela a mené au lancement de CRUIXENT (2012), qui est la somme et l'aboutissement d'une vie consacrée au pain.

Au début du millénaire, j'ai commencé à conseiller d'autres boulangeries. Au milieu de la première décennie, j'ai collaboré avec plusieurs entreprises françaises en tant que conseiller technique pour l'Espagne, ce qui m'a fait voyager et connaître de nombreuses boulangeries espagnoles et françaises, ainsi que leurs méthodes de travail.

C'est en France que j'ai acquis la méthodologie des levains liquides et de la fermentation bactérienne, une technologie que j'applique depuis lors dans mes boulangeries.

Au début de 2020, après avoir visité le Costa Rica, nous avons décidé de déménager dans ce pays, en poursuivant le conseil aux entreprises dans le secteur de la boulangerie en raison de l'augmentation de la demande pour nos services en Amérique latine.