Vídeo - Cursos
Soy Josep Antoni Ribas y en esta sección comparto videocursos gratuitos de panadería artesanal e industrial, grabados para que puedas aprender técnica, proceso y criterio a tu propio ritmo, sin depender de una fecha ni un lugar. Cada vídeo recoge más de 40 años de oficio entre Europa y Costa Rica, pensado tanto para quien empieza como para quien quiere perfeccionar su obrador.
FERIA MAYCA 2026
Participamos en la Feria MAYCA 2026 en Costa Rica como asesor Master Baker de la firma BONGARD, de la mano de MULTIVAC — su representante técnico oficial para Costa Rica y Centroamérica. Un espacio para acercar la maquinaria y la técnica de panadería europea al sector costarricense, dentro de la alianza que estamos construyendo entre BONGARD, MULTIVAC y AMURA para la primera escuela de panadería de estilo europeo del país
Duración : 1:37
CREMA PASTELERA EN MICROONDAS
Una crema pastelera perfecta, lista en minutos y sin complicaciones: la técnica más rápida y fiable para tenerla siempre a punto en el microondas.
Nivel de ejecución : BÁSICO
Duración : 4:16
BIZCOCHO SACHER TRADICIONAL
La auténtica receta del Sacher austríaco, paso a paso: el equilibrio clásico entre bizcocho de chocolate, mermelada de albaricoque y glaseado que lo hizo famoso en todo el mundo.
Nivel de ejecución : MEDIO
Duración : 4:24
PANES CRUIXENT BARCELONA
Un recorrido visual por los panes que dieron vida a CRUIXENT Barcelona — variedad, textura y oficio artesano en cada pieza
Nivel de ejecución : DEMOSTRATIVO
Duración : 2:26
ALMIBAR 38 GRADOS BÉ
Cómo elaborar almíbar a 38 grados Bé, paso a paso: la proporción exacta de agua y azúcar, el punto de cocción y cómo comprobarlo con el densímetro. Un almíbar clave en pastelería, con múltiples usos: calar bizcochos, conservar frutas, preparar sorbetes o glasear piezas — imprescindible tenerlo siempre bien calculado en el obrador.
Nivel de ejecución : MEDIO
Duración : 10:09
MATEMÁTICAS: PRODUCCIÓN
Matemáticas: Producción — qué es el porcentaje panadero y cómo aplicarlo para calcular con precisión cualquier producción de masa, sea cual sea la cantidad de harina o el número de piezas que necesites. Una herramienta fundamental para trabajar con criterio y sin errores en el obrador
Nivel de ejecución : MEDIO
Duración : 10:28
BIZCOCHO TRADICIONAL
Elaboración del bizcocho tradicional, con la técnica clásica de montar yemas y claras por separado: el punto exacto de batido, el papel del cremor tártaro para estabilizar el merengue, y cómo integrar la harina floja con la fécula de maíz sin perder esponjosidad. Un bizcocho base imprescindible en pastelería, con la proporción exacta para escalarlo a cualquier producción.
Nivel de ejecución : MEDIO
Duración : 10:28
MAGDALENA CASERA SIN LECHE
Magdalenas caseras sin leche: la receta tradicional adaptada para conseguir esa miga esponjosa y ese copete característico, sin necesidad de lácteos. Ideal para quienes buscan una alternativa clásica y sencilla de elaborar en casa.
Nivel de ejecución : BÁSICO
Duración : 5:48
CREMA PASTELERA TRADICIONAL
Crema pastelera tradicional, elaborada al fuego con la técnica clásica: el punto exacto de cocción, cómo evitar grumos y lograr esa textura sedosa que la hace perfecta para rellenar, calar o decorar cualquier elaboración de pastelería.
Nivel de ejecución : BÁSICO
Duración : 3:58
YEMA CONFITADA
Elaboración de yema confitada: la técnica tradicional para cocinar las yemas en almíbar a fuego lento, hasta conseguir esa textura densa y ese dulzor característico. Una elaboración clásica de la repostería, perfecta para rellenos, decoraciones o para degustar por sí sola.
Nivel de ejecución : BÁSICO
Duración : 3:59