RUTA ESPANYOLA DEL BON PA 2017
El passat dia 13 de novembre de 2017 es van lliurar a Madrid les ESTRELLES DIR INFORMÀTICA als forners top d'Espanya. Es van lliurar 80 ESTRELLES a altres forners escollits d'entre 150 fleques preseleccionades per tota la geografia espanyola. Des d'aquí agrair que el...
L’aigua a la Panificació
L'aigua ha de ser potable i ben equilibrada, convenientment situada al voltant dels 25º hidromètrics i no ha d'estar fortament clorada. La temperatura de laigua és un factor decisiu en lequilibri del procés de panificació. Per aconseguir aquest equilibri s'utilitza la...
La Sal a la Panificació
La sal és una substància cristal·lina constituïda pel clorur de sodi (ClNa). Generalment, és de color blanc i s'obté per l'evaporació de l'aigua de mar. També es pot trobar a la terra, en forma de grans blocs. Per tant, direm que hi ha dos tipus de sal: d'origen marí...
Pa amb Tomàquet
L'origen del PA AMB TOMÀQUET és del tot incert. Hi ha diverses històries, però totes amb un marcat sentit folklòric que les invaliden si volem donar rigor a l'estudi. La veritat és que el tomàquet va venir de “Las Américas” i que no va entrar a formar part com a...
Els 7 Dies del Pa Artesà
Aquest post pretén donar unes orientacions de com aprofitar el pa artesà 1 setmana. Per aconseguir-ho necessitarem tenir en compte els següents detalls: El pa s'ha de comprar en una fleca artesana de veritat. Fugim de pans de supermercats, benzineres i fleques...