DOSSIER PAN ESCANDINAVO
$29,90
Dossier completo para la elaboración del PAN ESCANDINAVO de masa madre y semillas.
Consideraciones previas (sal, bassinage, temperaturas, equipamiento), la masa madre, la tradición nórdica, la receta previa de semillas y el proceso completo. 22 páginas en español.
Formato PDF: descarga inmediata tras la compra.
LA TRADICIÓN NÓRDICA
El pan escandinavo es un pan denso, nutritivo y cargado de semillas, heredero de una tradición panadera en la que el grano entero y la fermentación natural forman parte de la vida cotidiana. Un pan de molde con carácter, que se corta en rebanadas finas y se conserva durante días.
CONSIDERACIONES PREVIAS
Los fundamentos que garantizan el resultado: la dosis de sal, el agua de bassinage, el control de las temperaturas, y los utensilios y el equipamiento necesarios.
LA MASA MADRE
Qué es la masa madre, cómo se utiliza en esta elaboración y qué aporta al pan en sabor, textura y conservación.
EL PAN DE MOLDE ESCANDINAVO
Sus características aromáticas y de sabor, su textura, su conservación y su perfil nutricional, que lo convierten en un pan diferente dentro de la oferta de cualquier obrador.
RECETA Y PROCESO
La preparación previa de las semillas, clave para la jugosidad de la miga, y la receta con el proceso completo de elaboración, paso a paso.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
A panaderos profesionales que quieren incorporar un pan de semillas diferenciado a su oferta, y a aficionados avanzados que buscan elaborar un auténtico pan escandinavo de masa madre.