DOSSIER BÂTARD’S DE MASA MADRE
$29,90
Dossier completo para la elaboración de 4 tipos de BÂTARD DE MASA MADRE.
Bâtard, Bâtard con semillas, Bâtard con chocolate y naranja, Bâtard con avellanas y canela.
Recetas en % panadero, procesos paso a paso, tiempos de todos los procesos y temperaturas, 36 páginas en español.
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CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS Y DE SABOR
Este pan desarrolla un perfil aromático extraordinariamente complejo debido a la alta proporción de masa madre y la prolongada fermentación fría. El aroma presenta notas lácticas suaves, matices ligeramente vinosos y toques minerales que recuerdan a frutos secos tostados. En boca, la acidez es equilibrada y elegante, nunca agresiva, con un retrogusto persistente que evoluciona hacia notas cereales tostadas.
La fermentación fría permite que los sabores se desarrollen lentamente, creando una profundidad aromática imposible de lograr con fermentaciones rápidas.
La miga presenta una textura sedosa y húmeda, con alvéolos irregulares de tamaño medio que reflejan la fermentación natural lenta. La corteza desarrolla un grosor perfecto, crujiente al corte pero no excesivamente dura, con tonalidades doradas profundas. La masticación es satisfactoria y prolongada, liberando gradualmente los aromas complejos desarrollados durante la fermentación.