DOSSIER PAN CON MASA MADRE: 4 RECETAS ESENCIALES
$29,90
Dossier con 4 recetas esenciales de PAN CON MASA MADRE: Respectus Panis, baguette rústica, ciabatta y hogaza (pa de pagès).
Consideraciones previas (sal, bassinage, temperaturas, equipamiento), el uso de la masa madre combinada con levadura, y la receta y el proceso completo de cada pan. 35 páginas en español.
Formato PDF: descarga inmediata tras la compra.
CUATRO PANES ESENCIALES
Cuatro elaboraciones clásicas que forman la base de cualquier obrador artesano: el Respectus Panis, la baguette rústica, la ciabatta y la hogaza o pa de pagès. Todas combinan masa madre y levadura, un sistema que aporta el aroma, el sabor y la conservación de la fermentación natural con la regularidad y la seguridad de la levadura.
CONSIDERACIONES PREVIAS
Los fundamentos que garantizan el resultado: la dosis de sal, el agua de bassinage, el control de las temperaturas, y los utensilios y el equipamiento necesarios.
LA MASA MADRE
Qué es la masa madre, cómo se utiliza en estas elaboraciones y qué aporta al pan en sabor, textura y conservación.
RECETAS Y PROCESOS
La receta y el proceso completo de cada uno de los cuatro panes, paso a paso: del amasado al horneado.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
A quienes quieren dar el paso al pan con masa madre con recetas probadas y fiables: panaderos que empiezan a trabajar con fermentación natural, emprendedores de obrador y aficionados que quieren dominar los panes básicos.