DOSSIER PAN INTEGRAL DE MASA MADRE
$29,90
Dossier completo para elaborar un PAN INTEGRAL DE MASA MADRE en molde o bâtard.
La proteína y la combinación de harinas, la preparación anticipada, la receta y el proceso completo, el horneado, la conservación y la maduración, y una resolución de problemas exhaustiva. 52 páginas en español.
Formato PDF: descarga inmediata tras la compra.
POR QUÉ UN PAN INTEGRAL DE MASA MADRE
El pan integral de masa madre une lo mejor de dos mundos: la riqueza en sabor y fibra del grano entero y la profundidad aromática de la fermentación natural. Pero el integral es exigente: la harina se comporta de forma distinta y exige un método preciso. Este dossier ofrece una receta fiable, explicada de principio a fin, para conseguir un pan integral tierno, sabroso y con buena estructura.
LA HARINA: PROTEÍNA Y COMBINACIÓN
Cómo influye la proteína de la harina en el resultado y por qué la combinación de harinas es clave para equilibrar sabor, volumen y textura de la miga.
PREPARACIÓN ANTICIPADA
Los ingredientes principales y la preparación previa que marca la diferencia en un pan integral: los tiempos de preparación y el procedimiento, paso a paso.
RECETA Y PROCESO COMPLETO
El equipamiento y los moldes necesarios, la receta y el proceso completo de elaboración, desde el amasado hasta el horneado.
HORNEADO, CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN
Cómo hornearlo correctamente, cómo conservarlo y por qué este pan mejora con la maduración.
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EXHAUSTIVA
Una guía completa de los problemas más habituales en el pan integral de masa madre (miga densa, falta de volumen, exceso de acidez y otros), con sus causas y sus soluciones.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
A panaderos profesionales y a aficionados avanzados que quieren dominar el pan integral de masa madre con un método claro y técnico.