DOSSIER STOLLEN
$29,90
Dossier completo para la elaboración del STOLLEN, el pan de Navidad alemán.
Dos versiones, con y sin mazapán. Esponja, fruta macerada, masa enriquecida, formado, horneado, acabado con mantequilla y azúcar, y maduración. 26 páginas en español.
Formato PDF: descarga inmediata tras la compra.
EL PAN DE NAVIDAD DE DRESDE
El stollen es uno de los grandes clásicos de la panadería navideña europea: una masa rica en mantequilla, cargada de fruta macerada y almendra, con un acabado de mantequilla y azúcar que lo protege y lo hace mejorar con los días. Su forma evoca el Niño envuelto en pañales, y su sabor gana profundidad a medida que madura.
LA FRUTA Y SU MACERACIÓN
La selección de las frutas confitadas y pasas, y su maceración previa para que aporten aroma y jugosidad sin robar humedad a la masa.
LA ESPONJA Y LA MASA ENRIQUECIDA
El proceso arranca con una esponja que activa la fermentación y prepara la masa para soportar la gran cantidad de mantequilla y fruta. Se explica cómo trabajar después la masa final: el orden de incorporación de los ingredientes, el control de la temperatura y la fermentación, para conseguir una miga densa, tierna y bien estructurada.
Y añade esta sección nueva justo después de "LA FRUTA Y SU MACERACIÓN":
CON O SIN MAZAPÁN
El dossier incluye las dos versiones: el stollen clásico y el stollen con corazón de mazapán, con las indicaciones para elaborar e incorporar el mazapán en el formado.
FORMADO, HORNEADO Y ACABADO
El formado característico, las temperaturas y los tiempos de horneado, y el acabado final: el baño de mantequilla y el azucarado que sellan la pieza y garantizan su conservación.
MADURACIÓN Y CONSERVACIÓN
Por qué el stollen mejora con el reposo y cómo conservarlo correctamente. Es un producto ideal para planificar la producción navideña con antelación.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
A panaderos y pasteleros profesionales que quieren incorporar un producto navideño de alto valor a su oferta, y a aficionados avanzados que buscan elaborar un stollen auténtico.