Este post pretende dar unas orientaciones de como aprovechar el pan artesano 1 semana.
Para conseguirlo necesitaremos tener en cuenta los siguientes detalles:
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El pan tenemos que comprarlo en una panadería artesana de verdad. Huimos de panes de supermercados, gasolineras y panaderías auto-llamadas "artesanas" que solo hacen que cocer pan precocinado o cuecen masas que han sido elaboradas en industrias y transportadas en camiones refrigerados.
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El peso del pan tiene debe ser de 400 gramos como mínimo y preferiblemente de formato "batard" o redondo, donde tendremos más miga en comparación con la corteza.
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El envoltorio debe ser de papel o ropa (la tradicional) y siempre en un cajón resguardado de las corrientes de aire.
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La moda de poner el pan en el frigorífico. El pan en el frigorífico tenemos que envolverlo en papel film alimentario para evitar que se seque. En este caso estamos utilizando plástico y energía eléctrica por su conservación. No es muy ecológica esta acción.
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Bien pués, ya tenemos el pan y...... ahora que hacemos?
Pués estas son las recomendaciones por los próximos 7 días.
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DÍA 1: PAN FRESCO: El primer día es el más "peligroso". Está tanto bueno que nos lo podemos comer en un solo día. Pero si sois fuertes lo haréis durar 1 semana.
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DÍA 2: BOCADILLOS: El pan todavía está suficientemente suave como para hacer bocadillos de embutidos, tortillas o quesos pero siempre con el tradicional PA AMB TOMÀQUET.
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DÍA 3: CALENTADAS: En este día cortamos rebanadas, no demasiado gruesas, y las calentamos en la tostadora. Pero no mucho, solo calentar sin tostar. Así revivimos el pan. Para muchos es el mejor momento para comer el PAN ARTESANO.
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DÍA 4: BRUSCHETTA: Esta denominación se ha puesto de moda y queda muy "way" ponerla en la carta de bares y restaurantes, pero se trata de la tradicional rebanada de pan tostada dónde, encima, y ponemos de todo y pasamos por un gratinador para servirla caliente y esté más "way". Tradicionalmente, a la rebanada tostada, le ponemos pimiento escalivado con atún, anchoas y olivas negras. Magnífico !!!
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DÍA 5: TOSTADAS: Con un buen cuchillo cortamos rebanadas muy finas (ojo de no cortarse), las ponemos en una bandeja de horno y las tostamos a baja temperatura (100-120 °C). Una vez frías las reservamos en un tarro de cristal y ya tenemos las tostadas por los almuerzos de mantequilla y mermelada o patés.
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DÍA 6: PICATOSTES: A estas alturas de la semana el pan ya acostumbra estar seco. Es el momento de cortarlo a dados de unos 6 milímetros de lado y freírlos en aceite de oliva. Una vez fríos y escurridos los reservamos en tarro de cristal y ya los tenemos para añadir a las ensaladas verdes de cada día.
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DÍA 7: PAN RALLADO: Bien, ya me llegado al final del ciclo. Ya solo queda rallar el pan manualmente o mecánicamente para hacer nuestros empanados y croquetas.
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Visto todo esto, recordad de seguir comprando el PAN ARTESANO de verdad, y no hace falta que espereis al 7.º día para hacerlo. Podéis comprar pan del bueno cada día.
Salud