Denominam-se enzimas um conjunto de proteínas encarregadas de catalisar (iniciar, acelerar, modificar, retardar e até mesmo interromper) diversas reações químicas, desde que sejam termodinamicamente possíveis. Em outras palavras, são substâncias reguladoras no...
No dia 13 de novembro de 2017, foram entregues em Madri as ESTRELAS DIR INFORMÀTICA aos melhores padeiros da Espanha. Foram entregues 80 ESTRELAS a outros tantos padeiros, escolhidos entre 150 padarias pré-selecionadas em todo o território espanhol. Aproveito para...
A origem do pa amb tomàquet é totalmente incerta. Existem várias histórias, mas todas elas têm um forte componente folclórico que as invalida se quisermos ser rigorosos em nosso estudo. O que se sabe com certeza é que o tomate veio das Américas e só se tornou um...
O sal é uma substância cristalina composta de cloreto de sódio (NaCl). Geralmente é branco e obtido pela evaporação da água do mar. Também pode ser encontrado no solo, na forma de grandes blocos. Portanto, podemos dizer que existem dois tipos de sal: sal marinho e sal...
A água deve ser potável e bem equilibrada, idealmente com um pH em torno de 25°, e não deve conter excesso de cloro. A temperatura da água é um fator crucial para o equilíbrio do processo de panificação. Para atingir esse equilíbrio, utiliza-se uma "temperatura de...
Este post tem como objetivo dar algumas orientações de como aproveitar o pão artesanal durante 1 semana.Para conseguir isso, precisaremos levar em consideração os seguintes detalhes: Temos que comprar o pão numa verdadeira padaria artesanal. Evitamos pães de...