On appelle enzymes un groupe de protéines chargées de catalyser (déclencher, accélérer, modifier, ralentir, voire arrêter) diverses réactions chimiques, à condition qu'elles soient thermodynamiquement possibles. Autrement dit, ce sont des substances régulatrices au...
Le 13 novembre 2017, les « ESTRELLAS DIR INFORMÀTICA » ont été remis à Madrid aux meilleurs boulangers d'Espagne. Au total, 80 étoiles ont été décernées à autant de boulangers, sélectionnés parmi 150 établissements préretenus à travers le pays. Je tiens à remercier le...
L'eau doit être potable et bien équilibrée, idéalement autour de 25° hydrométrique, et ne doit pas être fortement chlorée. La température de l'eau est un facteur crucial pour l'équilibre du processus de panification. Pour atteindre cet équilibre, on utilise une...
Le sel est une substance cristalline composée de chlorure de sodium (NaCl). Généralement blanc, il est obtenu par évaporation de l'eau de mer. On le trouve aussi à l'état naturel, sous forme de gros blocs. On distingue donc deux types de sel : le sel de mer et le sel...
L'origine du pa amb tomàquet demeure incertaine. Plusieurs récits existent, mais tous comportent une forte dimension folklorique qui les rend caduques si l'on souhaite une étude rigoureuse. Ce qui est sûr, c'est que la tomate, originaire des Amériques, n'est devenue...
Cet article vous donne quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre pain artisanal pendant une semaine. Pour cela, voici quelques points à retenir : Achetez votre pain chez un vrai boulanger artisanal. Évitez le pain des supermarchés, des stations-service...