L'eau doit être potable et bien équilibrée, idéalement autour de 25° hydrométrique, et ne doit pas être fortement chlorée. La température de l'eau est un facteur crucial pour l'équilibre du processus de panification. Pour atteindre cet équilibre, on utilise une...
Le sel est une substance cristalline composée de chlorure de sodium (NaCl). Généralement blanc, il est obtenu par évaporation de l'eau de mer. On le trouve aussi à l'état naturel, sous forme de gros blocs. On distingue donc deux types de sel : le sel de mer et le sel...